Винотека Grand Cru
4-я Магистральная д 5, стр 6 123007 Московская область Москва

Lecat — вкус совершенного коньяка


Pierre_Lecat_Team_137.jpg

Ян Амоню – владелец и экспорт-директор, Доменик Монтез – мастер дистилляции, Франсуаза Монтез – помощник мастера дистилляции, Жан-Люк Ласудьер – административный директор, Элен Одуэн – мастер погреба


СЕМЕЙНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

История нашего Коньяка началась в середине прошлого века, когда дедушка Жан-Люк Лассудьер вернулся в Сан-Фрэнь, чтобы восстановить семейную ферму и посадить там новые виноградники. В 1870-е годы кризис, вызванный филлоксерой, уничтожил большую часть виноградников в регионе Коньяк, и многие фермеры были вынуждены уехать в поисках работы. Пришлось вложить очень много тяжелого труда, чтобы вернуть виноградникам их былую славу. В 1970-е годы хозяйство начало производить вино в достаточном объеме и с таким качеством, которое позволило поставлять в крупные Коньячные дома.

ВИНОГРАД

Хозяйству принадлежат примерно 25 Гa виноградников, из которых 20 Га отданы производству дистиллятов для Коньяка. Остальные площади используются для производства Пино-де-Шарант (Pineau des Charentes), виноградного сока и красного вина. На наших виноградниках для Коньяка выращивается в основном сорт винограда Юни Блан (Ugni Blanc) (90%), а остальную часть составляют сорта Коломбар (Colombard) и Фоль Бланш (Folle Blanche). Ежегодно меняясь, производство может достигать 100 гектолитров с гектара. Если для производства 1 литра вина необходимо 1,20 кг винограда, то из 7 литров такого вина после дистилляции получится 1 литр дистиллята для коньяка.

Как только виноград созревает, начинается сезон сбора урожая, обычно в начале октября каждого года.

ДИСТИЛЛЯЦИЯ

Процесс дистилляции обычно длится с начала ноября и до 31 марта ежегодно, в нашем 40-летнем традиционном шарантском аламбике. Нефильтрованное винное сусло заливается с осадком или без него в перегонный куб. При нагревании куба вино начинает кипеть. Пары алкоголя поднимаются, собираются в «колпаке» и затем проходят по змеевику. При непрямом контакте с холодной водой они конденсируются и текут в виде спирта-сырца (что называется «бруйи»). В конце первой дистилляции «бруйи», содержащий от 28 до 30% градусов алкоголя, снова заливается в куб для второй перегонки, где на этот раз мастер-дистиллер «отсечет» ненужные части для получения «сердца» - средняя часть фракции, спирты, которые используются для создания Коньяка. Головная, первая фракция, будет отделена, наряду со второй (хотя иногда и используется) и «хвостами», которые будут идти к концу дистилляции и содержат очень маленький процент спирта. Жидкость готова к переливанию в бочки для следующего этапа - выдержки.

ВЫДЕРЖКА

Выдержка спиртов имеет первостепенную важность при превращения их в коньяк. Обычно это осуществляется в бочках емкостью от 270 до 450 литров. Коньяк – живой продукт. Во время его нахождения в бочках исключительно из французского дуба, размещенных в погребах, он приобретет свою целостность, усваивая из дерева свойства, которые придадут ему цвет и окончательный букет. Субстанции, извлеченные из дуба спиртом, изменят физическую внешность коньяка, придавая ему цвет от золотисто-желтого до коричневато-красного. Этот переход натуральных элементов дуба со временем вызывает образование «рансьё» (сложного специфического аромата) и расширяет букет коньяка.

КУПАЖ

Следя за выдержкой, мастер погреба перейдет к сбору спиртов для коньяка, чтобы создать продукт, который будет радовать покупателей. Полученный купаж должен иметь постоянный вкус, то есть это означает, что покупатель должен чувствовать одни и те же вкусы как из одной его бутылки, так и из другой. Этот труд очень деликатный, похожий на что-то вроде смешивания ароматов, с точным составом.


ВНИМАНИЕ!

Сайт содержит информацию, не рекомендованную лицам, не достигшим совершеннолетия.

Вам уже исполнилось 18 лет?
Да
Нет